岐阜県の郷土料理『朴葉寿司』の作り方

人生たのしみ隊、
Webライターのマダム・ヒーヅルことひーちゃんです。

ご当地の郷土料理というと
いろんなものがありますね。

奈良の柿の葉寿司
丹後のまつぶた寿司
岡山ばら寿司、等など

岐阜県の郷土料理というと、
いろいろあるのですが、
５月～６月には
昔から朴葉寿司というお寿司が
各家でよく作られています。

朴葉寿司の
朴葉は香りが良く、
殺菌作用もあり、
手を汚さずに食べられることから、
古くから農家や山仕事の準備食として、
またお祭りやお祝いの日の食べ物として親しまれてきました。

わが家も
朴葉寿司を作る時期が来ました。

わが家流朴葉寿司の作り方を
書いてみようと思います。

朴葉寿司の作り方

作る前日から仕込みが始まります。

・寿司桶一升用の大きい物を用意する。

（材料）
・朴葉・・・５０枚
・山椒の葉・・・５０枚
・塩ます・・１本　細かく賽の目に切ります。（１．５ミリ角位）
・米・・・・うるち米９合　
・餅米・・・１合
・寿司酢・・マルキの寿司屋の酢を１升分　　１合につき３０㎖なので３００㎖
・紅生姜・・２袋

（手順）

前日にやっておくこと

①朴葉を採ってきて洗う。
②葉を拭いて、葉の根元の軸を５㎝程度切る（根元の軸は葉を止めるのに使います）
③寿司酢を沸騰寸前まで煮立たせ、塩ますにかけて菌を殺して絞め、
　そのまま一晩置く。

④米と餅米を洗い、炊飯器にしかける。

当日にやること

①米を炊く
②米が炊けたら、熱いうちに寿司酢に漬けた塩ますを入れ内輪で煽りながら混ぜる。
③あら熱が冷めたら、朴葉で寿司を包み、紅生姜と山椒の葉をのせる。

こんな感じに作ります。

各家で作り方が様々で、
寿司の中に、
ミョウガを混ぜ込んだり、
タケノコを混ぜ込んだりする家や、

塩ますを
切れで寿司の上に置く家、

また、
きゃらぶきを寿司の上に置いたりと
様々です。

わが家は
暑くムシムシする時期ですし、
遠くに住む親戚や子どもにも送るので、
一切、
腐りやすいものは入れません。

こんな感じで作りますが
朴葉は売っている所もありますし、
朴葉でなくても良いので、
代用できるものがあれば、
それでよいと思います。

どうぞ作ってみてください。

愛と光と癒やしの音楽家、チャネラーとして延べ５００人のお悩み解決、スピリットコーチ歴３年医療事務経験、障がい児施設での保育士経験と様々な経歴を持ち、実生活では、５００年続く旧家の嫁、今では姑の介護歴６年心音(こと)ミュージックサロン主催のマダムヒーヅルです。宜しくお願いします。

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