皆さんキャビアはお好きですか。

特別な機会に少量を食べるイメージの食材ですが、

それは世界のどの国でも同じだと思います。

金属のスプーンではキャビアの匂いが移って、味が

変わってしまうので、たいていは真珠貝の内面を加工

したスプーンで供され、一口ずつ味わって食べることが

多いですね。

キャビアは御存知のとおり、チョウザメの卵巣をほぐして

塩漬けにしたものです。

オードブルや、前菜や主菜のアクセントに飾られたりして

使われる高級食材です。

 

「ブラックゴールド」と呼ばれることもあり、最も希少で

人気のある品種ですと、1キロ当たり2000€～3000€

(25万円から36万円相当)もします。

 

このキャビアを生むチョウザメはいったいどういう魚

なのでしょう？

見た目はゴツゴツとした古代魚のような無骨な様相

ですよね。

はい、その通り、チョウザメは恐竜時代の最後の生存者

で、原始的な魚なのです。

淡水魚の中で最大のサイズのチョウザメ、ロシアの

ベルーガは大きさ8メートル、体重1.3トンにもなります。

ベルーガは最も効果なキャビアを生む種類で、かつては

イランのシャーが予約していたということです。

もう一つ有名なキャビアでセブルーガがありますが、

こちらはサイズがベルーガよりずっと小さめです。

 

1991年のURRS崩壊後、カスピ海や黒海でチョウザメの

密漁や乱獲が起こり、生産が大幅に減少しました。

1998年以降はチョウザメは絶滅危惧種に指定され、

国際貿易条約によって規制される商品となりました。

そこから始まったのがチョウザメの養殖です。

 

 

【キャビアの栄養】

オメガ3が豊富なキャビアですが、魚卵ですので

コレステロール(440mg / 100g)も高いのです。

心血管疾患のリスクがある場合は、食べ過ぎ

には注意ですね。

他にはタンパク質が豊富です。

キャビアは、タンパク質(26g/100g)を多く含みます。

また、ビタミンD、リンも豊富です。

 

【キャビアとウォッカ】

ワイン王国のフランスではキャビアには白ワインや

シャンパーニュを飲むことも多いのですが、やはり

一番合うお酒はウォッカでしょう。

塩分が強いキャビアはアルコール度数が40度以上もある

ウォッカを飲みやすくするんですね。

逆に、ウォッカには塩気の効いたものがよく合います。

ウォッカはワインのような余計な味がない、すなわち

癖がないということからキャビア本来の味を楽しむのに

適しています。

お互いがお互いを引き立て合う相性抜群の組み合わせです。

ウォッカは冷凍庫に入れてもアルコール度数が高いので

凍りませんから、ぜひ冷凍庫でしっかり冷やしましょう。

当然ショットグラスも冷凍庫へ。

冷たいウォッカとキャビアを口に運べば、うっとりと

する至福の時間になることは間違いないですね！