皆さん、パンはお好きですか？

パンはいつの時代でも大人気ですよね。

食パン、調理パン、菓子パン、フランスパン、、、と

種類も豊富ですし、最近ではシンプルな食パンや

一斤が千円以上もする高価な食パンもありますね。

私が住むフランスの主食は言わずもがな、パンです。

バゲットと呼ばれるフランスパンが主食で、日本の

ご飯のように食べられています。

 

ところが、昨今の健康ブームの影響もあり、パンが

肥満の原因ではないか？健康を害するのではないか？

という議論も頻繁に聞かれるようになりました。

有名テニス選手が、長年の体調不良をグルテンフリーを

実践して克服したこともあって、店にもグルテンフリーの

パンが置かれるようになりました。

 

今回は、主食になるパンを作るために欠かせない粉類

について調べてみました。

 

①全粒粉

フランスでも健康意識が高い人たちは、なるべく精製

されていないものを選ぶ傾向にあります。

小麦粉がその代表ですね。なので、全粒粉のパンや

パスタ、また玄米などが好まれます。

全粒粉は、玄米と同じくミネラル、ビタミン、抗酸化

物質、たんぱく質などを含有しています。

また、食物繊維も豊富なので白いパンとは栄養価が

まったく違ってくるので好まれています。

ただ、味や食感が普通のパンとはやはり違いますので

好みが分かれるところですね。

 

②ライ麦

ライ麦はグルテン含有率がたいへん低いので、グルテン

をあまり摂りたくない人は、ライ麦パンを主食にすること

が多いです。

ライ麦の一番の特徴は食物繊維の多さです。

パンを食べると便秘がちになる人は、迷わずライ麦パン

を食べると良いでしょう。

また、たんぱく質、ミネラル、ビタミンも豊富に含まれて

います。

 

③オーツ麦

オートミールの原料になるのがオート麦です。

小麦の代用品として優秀です。

なぜなら、小麦と比べてGI値が低いので血糖値を急激に

上げない食品です。

食物繊維やたんぱく質も豊富で、スポーツ選手などにも

勧められることが多いです。

イギリスの朝食で食べられているポリッジというお粥の

ようなものはオートミールをミルクで煮込んだものですね。

 

④サツマイモ粉

このサツマイモは日本のサツマイモとは少し違う種類で

すが、形はサツマイモそっくりです。

南国からの輸入品でサツマイモに皮の色もにていますが

中身が赤っぽい色をしていて水分が多くて甘味はそれほど

ありません。

糖分の補給ができる一方で、GI値が高くないので

スポーツ選手にとても人気です。

さらに、消化がとても良く、栄養にも優れています。

ビタミンA、C、Bやミネラル、鉄、マグネシウム、亜鉛、

カリウムなど、様々な栄養が含まれています。

 

➄そば粉

意外と思われるかもしれませんが、フランスでは

そば粉を食べるんですよ。

食べると言っても、蕎麦や蕎麦がきではなく、そば粉

のギャレットといって、クレープのように焼いて

卵やハムなどを載せて軽食にします。

そば粉はとても健康的な食品としてフランスでも認識

されています。

何と言っても食物繊維が豊富で、グルテンフリーです。

GI値も低くて消化も良く、グルテンを食べられない人の

主食として最も適していると言えます。

また、植物性たんぱく質も豊富に含まれています。